Bloemkool-couscous salade

Zet allereerst de oven aan op 180 graden.

Bloemkool

• Snijd de bloemkool in mooie kleine roosjes. Snijd steeds van onder de steeltjes om kleine roosjes over te houden.
   
• Bak de kleine bloemkoolroosjes in een licht warme pan met een klein scheutje zonnebloemolie tot de roosjes mooi bruin gebakken zijn (dit duurt ± 10 min.) Draai met de bloemkoolroosjes regelmatig om, zodat de roosjes niet verbranden. Als ze mooi bruin bakken gaan ze ook lekker zoet ruiken, bijna noot achtig. Als dat gelukt is, doe je bloemkool roosjes even in een bakje om af te koelen.

Parelcouscous

• Zet een pannetje water op met een beetje zout. Als het water kookt, doe je de couscous erin.
  Laat de couscous 12 minuten koken.
   
• Als de couscous gaar is, giet je de pan af in een zeef, spoel je de couscous onder de koude kraan af en laat je de couscous nog even uit lekken.
   
• Na het uitlekken mag de couscous in een mengkom en meng je een theelepel Ras el hanout door de couscous. We gaan de salade straks verder lekker maken.

Amandelschijfjes

• Leg de amandel schijfjes op een bakplaat en schuif deze in de oven (180 graden).
  Houd ze goed in de gaten, als ze verbranden zijn ze niet meer lekker.
  Ze moeten wel goud bruin worden. Na 3 minuten mogen ze eruit.
   
• Als ze uit de oven komen laat je ze nog even afkoelen op een stuk keukenrol.

Yoghurtsaus

• Verhit een beetje zonnebloemolie met 3 theelepels kerriepoeder in een klein pannetje.
  In de warme olie lost het kerriepoeder goed op en verbetert de smaak.
  Als het kerriepoeder goed is opgelost, mag het pannetje van het vuur om af te koelen.
   
• Doe de Griekse yoghurt in een mengkom en schenk hier de kerrie olie bij.
  Als je het sausje wat zoeter wilt maken, kun je ook een beetje honing toevoegen.
   
• Meng het sausje goed door elkaar met een garde. Eventueel een beetje zout naar smaak. Doe de saus in een spuitzakje.

Salade afmaken

• Snijd/scheur de munt in kleine stukjes, snijd lente ui en rode paprika in hele dunne stukjes/reepjes en snijd de cherrytomaatjes in 2 helften.
   
• Nu gaan we alles samen brengen.
  Doe de munt, lente ui, paprika, cherrytomaatjes en bloemkoolroosjes in de mengkom bij de couscous. Meng alles voorzichtig door elkaar.
   
• Als de salade vermengd is, schep je een paar lepels van de salade op je bordje.
   
• Maak de salade af door het yoghurt sausje erover te spuiten en strooi wat geroosterde amandel schijfjes over je gerechtje.
  Om het helemaal af te maken, versier je de salade met een takje munt.